El verano y las fiestas son un momento para disfrutar de deliciosas comidas y postres. Sin embargo, para aquellos que siguen una dieta vegana o sin gluten, encontrar opciones adecuadas puede ser un desafío. Afortunadamente, con un poco de creatividad y conocimiento sobre ingredientes alternativos, es posible preparar postres veganos y sin gluten, que no sólo son sabrosos, sino también nutritivos y respetuosos con estas elecciones alimentarias.
¿Por qué elegir postres veganos y sin gluten?
Antes de sumergirnos en las recetas, es importante entender por qué alguien podría optar por postres veganos y sin gluten. Por un lado, las dietas veganas excluyen todos los productos de origen animal, lo que es una elección principalmente ética, y secundariamente puede ser por salud o motivos ambientales.
Por otro lado, las dietas sin gluten son esenciales para personas que tienen celiaquía, alergia al trigo o sensibilidad al gluten. Al combinar estos dos estilos de alimentación, podemos crear postres que son seguros para una gama más amplia de comensales.
Ingredientes clave en la repostería vegana y sin gluten
Dependiendo de cada receta y el alimento cuya función culinaria se pretende reemplazar, algunas alternativas veganas y sin gluten pueden ser:
Harinas sin gluten: existen varias opciones como la harina de almendras o de otros frutos secos, harina de coco, harina de arroz, harina de avena sin gluten, fécula de maíz, y mezclas de harinas sin gluten pre-elaboradas.
Endulzantes: pasas de uva, stevia, extracto de vainilla, azúcar mascabo, panela, azúcar de coco, maple syrup, y los dátiles son algunas alternativas al azúcar blanco refinado.
Grasas vegetales: El aceite de coco, la manteca vegana, el aceite de maíz o girasol y el aguacate pueden ser sustitutos efectivos de la mantequilla o manteca convencional.
Agentes ligantes: En ausencia de huevos, ingredientes como el puré de manzana, semillas de lino molidas e hidratadas con agua, y plátano maduro pisado pueden proporcionar la consistencia deseada.
1. Postres veganos y sin gluten: Trufas de chocolate con nueces
Ingredientes:
- 1 taza de nueces (pueden ser almendras o avellanas también)
- 1 y 1/2 tazas de dátiles sin carozo
- 1/4 de taza de cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Coco rallado para cubrir
Preparación:
- Triturar las nueces y dátiles hasta que estén finamente molidos.
- Incorpora los dátiles, las nueces troceadas y el cacao en polvo. Procesa hasta que la mezcla se pegue cuando la presiones entre tus dedos.
- Añadir el extracto de vainilla y mezclar de nuevo.
- Con las manos, formar pequeñas bolas con la mezcla.
- Cubrir cada trufa en coco rallado hasta que estén bien recubiertas.
- Colocar las trufas en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.
2. Postres veganos y sin gluten: Galletas de jengibre sin gluten
Ingredientes:
- 2 tazas de mezcla de harina sin gluten (puede ser 80% harina de almendras y 20% fécula o almidón de maíz/maicena)
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- pizca de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de maple syrup
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C. En un bol, mezclar la harina sin gluten, jengibre, canela y bicarbonato de sodio.
- Incorporar el syrup, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Tomar pequeñas porciones de masa, formar bolas y aplanarlas para darles forma de galleta.
- Colocar las galletas en una bandeja para hornear mínimamente aceitada y hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar las galletas en la bandeja antes de servir.
3. Postres veganos y sin gluten: Tarta vegana con frutos rojos
Ingredientes:
Para la base:
- 1 taza de nueces
- 1 taza de dátiles sin carozo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el Relleno:
- 2 tazas de anacardos/castañas de cajú (remojados durante 4 horas)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de maple syrup
- 1/3 de taza de aceite de coco derretido
Para la Cobertura:
- 1 taza de frutos rojos como arándanos, fresas en trozos, frambuesas, moras, etc (frescos o congelados)
Preparación:
- Triturar las nueces y los dátiles en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla pegajosa. Añadir vainilla y mezclar de nuevo. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para tartas.
- En el procesador, mezclar los anacardos, jugo de limón, maple syrup y aceite de coco hasta obtener una crema suave.
- Verter la mezcla de anacardos sobre la base de nueces y dátiles y alisar la superficie.
- Refrigerar la tarta durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
- Decorar la tarta con frutos rojos, antes de servir. ¡Y a disfrutar!
4. Postres veganos y sin gluten: Helado cremoso casero
Ingredientes
- 1 taza de arándanos congelados
- 1 taza de frambuesas congeladas
- ½ banana madura congelada
- Leche de almendras o de coco sin azúcar, a gusto
- 3 cdas de pasta de maní sin azúcar y sin gluten
- 2 cdas de semillas de chía
- Nueces troceadas y escamas de coco (opcional)
Preparación
- Verter en una procesadora las frutas semi congeladas y en trozos y procesar.
- Incorporar la leche, las semillas y la pasta de maní y volver a procesar todo, hasta que quede una mezcla homogénea.
- Ubicar en pequeños recipientes para tomar helado. Antes de consumir, se pueden sumar escamas de coco y nueces en trozos como topping. Disfrutar.
En resumen…
Elegir postres veganos y sin gluten para las fiestas no significa sacrificar el sabor ni el aspecto atractivo de las preparaciones. Con ingredientes alternativos y un poco de creatividad, puedes ofrecer delicias que todos tus invitados puedan disfrutar, independientemente de sus elecciones dietéticas. Estas opciones no solo son más abarcativas, sino que también pueden ser más saludables, incorporando ingredientes naturales llenos de nutrientes beneficiosos para la salud.
